湯だねパン

湯だねパンとは・・・
少量の薄力粉を90度以上の熱湯でこねて「湯だね」を作ります。
この「湯だね」をパン生地の材料として加える事により、発酵が促されて
一次発酵のみで焼成出来るパン。

・・・と言う事らしいです。
実際、一次発酵だけで焼いても、美味しく焼けていますよ～。
（私にしては・・・(^^;;;）

　リーンな材料

　　１　薄力粉と90度以上の熱湯　　　　　　　　各30g
　　２　強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　300g
　　３　酵母液とぬるま湯　　　　　　　　　　　200g
　　４　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　好みで

　手順

　　１　薄力粉と90度以上の熱湯を混ぜて「湯だね」を作ります。
　　２　全ての材料を混ぜて、こねます。
　　３　こね上がったら、早速分割・成形します。
　　４　ほぼ二倍に膨らんだら、発酵終了。
　　５　オーブンで焼成します。

　仕上がり

　　一次発酵だけでも、充分パンです。(^0^;;;;
　　面白がって、二次発酵をおまけで追加すると、
　　形状記憶パンに何故かなります。
　　まだまだ、実験中ですので、面白い結果が出たら追加します。